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Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

Dorade grise au four

Dorade Grise au Four

La dorade est excellent poisson ...à pêcher très certainement, mais aussi pour régaler nos papilles



Voici donc les ingrédients nécessaires à cette recette pour 4 personnes :


  • 600 g de pommes de terre à chair ferme


  • 1 ou 2 dorade grise vidées et écaillées pour un poids total entre 1kg et 1.3kg


  • 4 tomates fraîches


  • 2 gousses d'ail et 2 oignons


  •  30 cl de vin blanc sec

  • Mettez les condiments que vous aimez mais je vous recommande d'insérer thym et laurier
    directement dans la dorade ainsi que 3 ou 4 pincées de graines de fenouil au cœur de vos tomates et pommes de terre. Bien sur, sel et poivre pour assaisonner

    La recette est simple : passer de l'huile dans votre plat, installer votre dorade et les légumes tout autour avec oignons et ail que vous aurez écrasé auparavant. Sel, Poivre et graines de fenouil compléteront.
    Enfin, vin blanc, sel et poivre !!

    On enfourne 35 minutes à 210° (thermostat 7) !!

    Seule précaution, surveillez qu'il y a du jus sinon rajoutez un tout petit verre de vin blanc ou de l'eau !!

    Voici le résultat final !!



    Bon appétit à tous et soyez fort !!




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