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Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

Maquereaux Vin Blanc Stérilisés

Maquereaux au Vin Blanc Stérilisés du Martinaa

Comment recycler une belle pêche réalisée sur le Bateau "Le Martinaa"  en Normandie

Une pêche classique de nos sorties Normandes : Le Maquereau !! Il s'agit de ne pas abuser sur les quantités de pêche de ce poisson .... mais lorsqu'une belle pêche se présente, on peut penser aux délicieux repas d'hiver !!

J'ai déjà partagé avec vous la recette des rillettes de Maquereaux ... Voici celle de nos maquereaux
stérilisés au vin blanc ... De belles réserves pour l'hiver !!

allez, mettez vos tabliers :

Les ingrédients :

  • 40 maquereaux
  • 18 carottes
  • 4 oignons
  • 5 litres de vin blanc
  • Bocaux terrines de 1 litre
  • Sel - Poivre
  • Clou de girofle
  • Thym

Suivons maintenant notre recette Normande :


  • Préparez vos maquereaux : vider et Étêter
  • Découper en rondelles 4 mm les carottes et Oignons
  • Dans un grand fait tout, disposez vos maquereaux, les carottes, oignons, sel, poivre, clous de girofles et thym
  • Couvrez le tout de quelques centimètres de vin blanc
  • Portez l'ensemble à ébullition pendant 5 minutes
  • Retirez vos maquereaux que vous disposez dans les terrines en tête bêche et vous recouvrez du court bouillon avec les carottes et autres
  • et Hop : 2 heures à la stérilisation 100°C ... c'est prêt



Régalez vous tout l'hiver

A vos cannes, prêts .... Pêchez








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