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Sélection

Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

Voyage Pêche Guadeloupe

Un séjour à la Guadeloupe avec un RDV pêche

Il est certain que la Guadeloupe je l'aime pour tout ce qu'elle est ... mais aussi pour ces sorties pêche au Thon sur les saintoises locales


Tout commence au bord de l'eau ... mais il est vrai que sur une île comme la Guadeloupe, la mer est partout et d'une beauté incomparable.

Départ de Bail Argent sur la commune de Pointe Noire !! Il est 4h30 ... les lueurs du soleil pointent légèrement sur le volcan derrière nous !
Direction le large à environ 15 ou miles du port !! Il faut repérer les DCP (dispositifs de concentration des poissons) !! Il y a environ 800m d'eau sous notre saintoise (bateau traditionnel des Antilles). 

Sortie pêche sur DCP


Nous repérons les flotteurs de la corde DCP et hop .... la ligne à l'eau !! Je suis seul à bord avec Nico un pêcheur pro du coin !! Nous pêchons traditionnel : un fil de bon diamètre (50/100eme) ... quelques petits poulpes de 10 cm et un gros nageurs de surface au bout !! On traine assez rapidement le long des DCP dans l'espoir de crocher quelques dorades coryphènes ... on s'éloigne un peu en surveillant les oiseaux pour trouver les bonites !!! et là, quand vous passez dans le banc c'est magique !!! Il faut ramener une soixantaine de mètres de fil à la main avec des bonites oscillant entre 5 et 15 kg !!! Je peux vous assurer qu'il faut une belle expérience pour attirer au bateau un thon ailé de 10 kg !!! J'ai eu ce plaisir


Mais j'ai eu aussi la joie de piquer un tazard au retour (malheureusement j'ai raté la photo) !! Le plaisir à Gwada, c'est que vous ne pêché jamais seuls !! Les Dauphins ne sont jamais loin ...ils recherchent les mêmes poissons que nous :-) .... Mais aussi des cachalots et des baleines !!! Ces dernières plus rares selon la saison ... mais je les ai vus à plusieurs reprises dont une fois avec son petit !!


Promis, j'y retourne cet hiver et essaye de vous faire de belles photos !!! Si l'envie vous prends !! Voici THE bonne adresse chez Max et Sylvie à découvrir Ici. Max est pêcheur pro de Langoustes et autres et leurs gîtes sont superbes !! 

et si envie de discuter de tout cela, venez nous voir dans nos gîtes de pêche en Normandie !!

Bonne lecture et Soyez fort



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