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Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

Pêche aux Merlans.mpg

La Pêche aux Merlans en Normandie

http://www.les-calories.com/calorie-3109-merlan-filet-ou-entier.html

S'il est bien un poisson d'hiver qui mérite de prendre froid, c'est notre beau Merlan Normand

L'hiver, certains hibernent et rangent leur matériel en attendant les beaux jours. Il est vrai que si votre pêche ne s'effectue qu'en short et tee shirt, il ne faut pas espérer prendre du Merlan !!

Je reviendrai ultérieurement sur la tenue d'hiver pour ne pas avoir froid !!! le sujet est d'importance
car il n'est pas possible de pêcher 5 ou 6 heures en mer en ayant froid  !!!

Une majorité de pêcheurs œuvrant en hiver recherche le cabillaud et le lieu ...mais parfois celui-ci est absent et vous découvrirez comme moi ce 30 décembre 2014, des détections magnifiques de bancs de Merlans. Nous étions sur environ 25 mètres de fond et le banc partait du fond pour monter à 5 mètres sous la surface !!!

détection sondeur banc de poisson

Comment pêcher le Merlan

Le plus difficile sera de le localiser pendant vos sorties d'hiver. En effet, il vient près des côtes pour se reproduire et c'est à cette seule occasion que vous pourrez le pêcher !! Surveillez bien votre sondeur !!! 
Nous avons choisi une zone calme le long des falaises Normandes pour pêcher ! A vrai dire, nous étions plutôt sur le turbot et la roussette ... mais le hasard a joué !!


Le montage était simple. un plomb de 80 gramme pour les 25 mètres de fond, une belle agrafe et un trainard en fluoro de 1.5m de long !! Hameçon de 2/0 ... Vous pouvez mettre jusqu'à 3 potences sur votre trainard pour pêcher ce poisson.

Pour les esches, il aimes les vers mais j'avoue très peu pêcher avec  par raison de commodité. Nous étions hier sur des languettes de maquereaux que vous piquerez par  2 reprises par la peau !! La calamar ou la seiche fonctionnent très très bien aussi !!

Vous taperez ainsi des merlans de 500 gr à 1 kg .... sachant que les plus gros (mais rares) peuvent aller jusqu'à 3 kg... Attention, la taille limite du merlan est de 27 cm et ces poissons sont là pour la reproduction, alors évitons les prélèvements inutiles.

Le Merlan en cuisine, quelle recette ?

C'est surement le meilleur poisson que je connaisse !! mais c'est histoire de gout !! Il est d'une finesse incroyable.
Vous le cuisinerez tout simplement en levant les filets !!! à la poêle avec un peu de beurre ....mmm

Allez, je crois que vous savez tout  .... ou presque :-)

Je termine par une petite vidéo ....

Bonne pêche et soyez fort !


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