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Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

Maquereaux à la Moutarde

Ma recette pour les Maquereaux à la Moutarde 

Aprés une belle sortie pêche en mer, voici une petite Recette que j'avais envie de partager avec vous

La recette est simple !! Tout d'abord venir en vacances dans les gîtes de pêche du Domaine du Martinaa et faire une petite sortie en mer MDR

Je ne reviens pas sur la pêche du maquereau et sur la Dandine avec des plumes (j'aime les blanches !!).

Et voilà, vous êtes maintenant à la tête de quelques maquereaux tout frais à ramener dans votre Gîte de pêche.

Prenez donc vos 4 maquereaux à vider et bien nettoyer.

Dans un bol, préparer une gousse d'ail hachée finement, une belle cuillère de moutarde forte et de l'huile d'olive (une belle cuillère à soupe) ... Mélangez puis avec un pinceau, enduisez les maquereaux (intérieur et extérieur)

Installez au fond du plat pour passer au four !





Recouvrir avec un bel oignon en rondelles et 3 ou 4 carottes ! Ce n'est pas dans la recette d'origine mais je rajoute 2 petites cuillères de moutarde au fond du plat !!

Versez 2 verres de vin blanc sec, poivrez, salez mais pas trop !! Parsemez de persil !!

Et voilà le résultat sorti du four : 20 minutes à 200° avec un four préchauffé.




Pour varier les gouts, vous pouvez aussi y ajouter quelques tomates qui vont cuire avec  !! et enfin autre variante : la même recette mais en papillotes et au Barbecue !!

Régalez vous

A vos cannes, prêts .... pêchez !!

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