Accéder au contenu principal

Sélection

Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

Mesures Sauvegarde du Bar

Sauvegarde du Bar : où en sont les mesures de protection ?

les mesures se succèdent, les infos se contredisent, les contre vérités sont fréquentes, faisons le point ensemble sur la sauvegarde de notre poisson préféré

Voici donc une succession de 3 mesures protectrices du Bar

Interdiction Pêche Filets Pélagiques 

Durant l'hiver, la première mesure d'urgence a été d'interdire la pêche du bar au filet pélagique pendant la période de reproduction, nous avions fait le point ICI.
Cette mesure est valable jusqu'à fin avril.

Limitation à 3 bars par jour et par pêcheur

Seconde mesure prise et déjà en cours, la limitation à 3 bars par jour et par pêcheur. Je suis à 100% favorable à cette mesure.

Il faut savoir que selon les scientifiques, pour sauver le bar il faut réduire de 80% les prélèvements. Sur ces pêches, les pêcheurs de loisirs représentent 30% du total des prises !! Donc limiter les quantité me semble normal !! De plus, j'avoue que j'aimerai déjà réussir à pêcher 3 bars à chaque sortie ....
Je n'aurai pas été choqué de voir cette limitation à 2. Il faut savoir que cette mesure n'est valable que dans la zone Nord (carte officielle à découvrir ICI). Pour faire simple cette zone commence à Brest et couvre tout le Nord de l'Europe.

Taille minimum de 42 cm pour tous

Troisième mesure et la plus récente : passer la taille de prélèvement à 42cm.
"Enfin" est le premier mot qui me vient !! Nous sommes soumis à cette taille en tant que plaisancier depuis longtemps. Cette taille est reconnue par les scientifiques comme la minimum pour que le bar se soit reproduit une fois ... Nous avions déjà abordé le sujet de la reproduction du bar ICI.

Ces mesures auront un effet sur toutes les techniques professionnelles de pêche : chaluts pélagiques mais aussi senneurs, lignueurs, démersaux et fileyeurs.
Attention, cette mesure n'est pas encore validée et sera à l'ordre du jour de la commission Européenne en mai.

Enfin, des études scientifiques sont en cours et commandées par l'UE et permettront une discussion en Juin sur la prolongation de ces mesures pour 2016... texte officiel (en anglais) à consulter ICI

Disons que tout ceci va dans le bon sens et que nous en espérons de bons résultats pour nos pêches et surtout pour celles de nos enfants !!

A vos cannes, prêts ...pêchez


Commentaires

Articles les plus consultés