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Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

Limitation Peche Bar Filet

3eme train de mesure pour protéger le Bar : Limitation de la pêche au Filet

Aprés la pêche de plaisance, la protection des périodes de reproduction ... voici la limitation de la pêche au filet

Je vous en parle depuis le début de l'année, la commission européenne s'attaque enfin à la protection du bar en mettant tout le monde à contribution !

Nous avions parlé de la protection pendant la période de reproduction ICI et la limitation pour les plaisanciers à 3 bars par jour LA ..... voici maintenant la limitation de la pêche au filet.

La commission Européenne propose de limiter entre 1 et 3 tonnes par mois la quantité de bars à pêcher au filet !!! Aujourd'hui, certains chiffres annoncés parlent de 20 tonnes mensuelles !! Bref la mesure est drastique.

Je comprends qu'elle sera difficile pour le monde de la pêche professionnelle mais il en va de la survie de cette espèce. Chacun, amateur et pro, y retrouvera son compte à l'avenir !!!



 

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