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Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

100 euros pour un bar

100 €uros pour un bar, tel est le slogan de l'IFREMER

Comme l'année passée, l'Ifremer reprend son marquage des bars pour des raisons scientifiques

l'étude 2015 du bar a commencé chez IFREMER. Comme depuis quelques années, des bars sont réintroduis en mer aprés un double marquage.

Marquage du bar par l'IFREMER

Un marquage extérieur bleu sous forme de tatouage et rose externe,  nous permettra, à nous pêcheur, de reconnaître un bar de l'IFREMER. Il ne faut pas louper cette marque car d'un point de vue scientifique elle est essentielle et j'y reviens ci dessous. 
D'un point de vue financier, un tel bar vaut 100€ et vous sera racheté par l'IFREMER....de quoi faire quelques pleins ou acheter quelques leurres :-)
Un second marquage électronique est fait sous la forme d'une puce électronique sous les écailles. Cette électronique est essentielle


Pourquoi ce marquage IFREMER du bar

Par ces captures, l'IFREMER pourra suivre la vie de notre bar .... Mieux le connaitre pour mieux le protéger. La puce enregistre la température de l'environnement et la profondeur de nage !!! L'institut à développer un logiciel qui permet de reconstituer la géo localisation du bar en fonction de ces données !!
Magnifique lorsque la science vient aider à la préservation d'un règne animal.


Voici ci dessus une reconstitution !!! Alors participons par nos pêches à la sauvegarde du bar !! Vous pourrez en découvrir plus sur le site de l'IFREMER ICI

à vos cannes, prêts ..... pêchez


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