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Sélection

Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

Vidéo Chasses et touches Dorade Coryphéne

De bien belles chasses de Dorades Coryphènes en Vidéo direct Live

Il est rare de voir ces magnifiques chasses de dorades ainsi que la touche en live .. Faites vous plaisir


suivez le guide Julien Brossel : http://madatetlures.com/
La Dorade Coryphéne est un magnifique poisson des eaux tropicales que j'ai le plaisir de taquiner à la Guadeloupe. 

Souvent, elles se déplacent en banc d'un DCP à l'autre. 

Tomber sur un banc en chasse est un plaisir car les touches sont franches. 

Ce poisson est vorace, et sa morphologie l'oblige à se déplacer sans cesse .... donc à manger beaucoup !!

Découvrez ces magnifiques chasses et les touches en surface sur cette belle vidéo qui nous vient du soleil levant.

Je suis réellement pressé de retourner en Guadeloupe cet hiver pour taquiner ce poisson aussi beau que bon.

A vos cannes, prêts .... pêchez !!!



先日の浜名湖沖ガイド動画、バイトシーンを中心に1分55秒にまとめてみましたm(__)mいっつもこんなんだったらいいのにww笑。
Posted by Kenichi Onoda on lundi 3 août 2015

Commentaires

  1. Veel dorade kopen alleen al om het Spaanse of Griekse vakantie gevoel naar boven te halen maar naast een vakantie gevoel is deze vis een ware traktatie. Een aangename uitgesproken smaak , stevig met veelzijdige bereidingswijzen. Het vlees ia mager en super voor de wat lichtere gerechten en witte wijnen.

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