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Sélection

Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

publication JO mesure protection du bar


Protection du bar : les textes enfin publiés
notre poisson va enfin être protégé par les mesures prises en décembre au niveau européen.




Tout le monde était horrifié à juste titre, de voir les chalutiers pélagiques ruiner les frayères à bar. L'Europe, cette grande machine emprise de lourdeurs, a publié le texte au Journal Officiel de l'Union Européenne.


Découvrez le texte In Extenso ICI en version PDF
Pour l'essentiel il faut retenir que les 6 premiers mois de l'année tous les bars que nous pêcherons en récréatifs doivent être remis à l'eau.... Nous serons sur du 100% no-kill, tout en continuant notre passion.



Ensuite, du 1er juillet au 31 décembre, nous serons limité au prélèvement d'un poisson par jour et par pêcheur.... Toutes ces mesures s'appliqueront au nord du 48eme parallèle.

ces mesures vont enfin de la bon sens, et permettront, espérons le ... de refaire un jour les pêches d'antan .... Espérons seulement que cela suffise

à vos cannes, prêts, pêchez




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