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Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

Pêche au Madaï Jig

Découvrir la pêche au Madaï Jig en Normandie ...et ailleurs

Friand de nouveauté ... par gout de la découverte mais aussi parce que souvent ces techniques viennent d'une découverte traditionnelle quelque part dans le monde

Alors avant de voir comment pêcher, découvrons cet animal bizare qu'est le Madaï Jig !!

Le Madaï est un jig !!! ce mot en anglais se traduit par Giguer !!! Danser la gigue MDR !!! bref, un jig se fait danser au fond de l'eau.

Ce drôle d'animal est composé d'une jupe colorée généralement en silicone, d'un ou 2 hameçons et
d'une tête plombée !!!

Comme vous le voyez sur celui que je viens d'acheter, les couleurs sont chatoyantes et il ressemble tout simplement à un petit calamar ou poulpe.

Les couleurs sont très variées et devront correspondre au poisson recherché ! Celui-ci étant plutot destiné au cabillaud .... j'en ai également en noir et rouge plus propice au Lieu !!

Comment animer le Madaï Jig ?

Voici une vidéo d'animation du Madaï Jig en pêche méditerranéenne



Contrairement à un jig classique qui sera souvent animer rapidement ...le madaï sera animé en verticale avec de lentes tirée !!! Je vous conseille de regarder en surface le comportement de la jupe avec des tirées lentes ..... un vrai poulpe !!
On cherchera à travailler proche du fond !! Laissez descendre puis animer au ras du fond ... cous exercerez des remontées légère de 50 cm environ pour explorer la zonne entre le fond et 1.50 m au dessus !! Le but est d'imiter un petit poulpe qui cherche sa nourriture !! Les Japonais nomment cette technique le Butterfly ...

Vous aurez aussi à changer vos hameçons chaque année sur ces leurres (enfin sur ceux que vous n'aurez pas perdu sur épave :-) ....
Voici une Vidéo vous expliquant la démarche !!


Bonne pêche et soyez Fort !!


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