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Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

Fermeture peche du bar

 Fermeture du Bar jusqu'à fin Avril : c'est fait !!!

Quelques chiffres et quelques faits pour étayer cette excellente décision Européenne

Et voilà, la bonne nouvelle est tombée !!!

La pêche au chalut pélagique (tiré par 2 bateaux et ne touchant pas le fond) est interdite à compter de ce jour et jusqu'à fin avril pour la pêche au Bar.

La commission Européenne a pris cette excellente mesure pour préserver des stocks de bar tombés à leurs plus bas. La période n'est pas choisie par hasard mais correspond à la période de reproduction de cette espèce.

Il faut connaitre quelques chiffres et notamment que ce type de pêche représente 25% des prélèvements de bars pendant cette période de fraie... l'ICES (international Council Exploration of sea ou conseil International pour l'exploration de la mer) recommande quant à lui de diminuer de
80% les prélèvements de bars sur Manche et Mer du Nord pour sauver l'espèce !! A savoir aussi que plus de 65% des captures sont réalisées par les Français.  C'est avec cette éclairage que la commission a usée de son droit d'imposer des mesures d'urgence faute d'accords entre pays.

Sachant que ces 25% sont insuffisant, un autre train de mesure est en préparation dont la limitation pour les plaisanciers !! Je suis à titre perso totalement pour ces mesures afin de reconstituer les stocks ! Est un quota ? est une fermeture partielle ?? ... peu importe mais il faut agir en conscience pour l'avenir.... Je ne serai pas choqué d'un bar par jour et par pêcheur !!

A titre d'exemple, la dernière fermeture de 2004 à 2009 sur l'anchois a permis d'observer maintenant une augmentation des stocks !! C'est l'exemple que j'ai envie de suivre ...

Et vous, qu'en pensez vous ????

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