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Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

DCP pêche Guadeloupe

VIDEO : Comment se pose un DCP en Guadeloupe pour faciliter la pêche

Les dispositifs de concentration des poissons sont nécessaires à la pêche des marins pêcheurs de Guadeloupe et autres îles. Ces pratiques sont souvent ignorés des pêcheurs hors de ces zones 

j'ai eu la chance de pouvoir accompagner MAX, marin pêcheur  à la Guadeloupe mais aussi propriétaire d'un superbe gîte où nous séjournons chaque année : Couleurs Créoles. J'estime que c'est une vraie chance car chaque pêcheur ne fait cette opération que très rarement !! Alors avant d'évoquer la pose, voyons un peu à quoi sert ce Dispositif que l'on nomme communément DCP en Français (Dispositif de concentration des poissons) ou FAD en Anglais (Fish Aggregating Devices)

Qu'est qu'un DCP et à quoi sert-il ?

Je vais parler ici des DCP fixes qui servent aux pêcheurs artisanaux et non des DCP dérivants qui servent aux thoniers à détruire la faune marine pour vendre du thon pas cher en supermarché !!! Ce point sera l'occasion d'un coup de gueule dans un autre billet.

les DCP fixes sont souvent simples et constitués d'un mouillage (pour cette fois 1500 m de corde et d'un plot béton de 250 kg), de flotteurs et d'objets flottants plus ou moins naturels (feuille de cocotiers, bâches, vieux filets de pêche) ...
En quelques jours, les algues colonisent les cordes et flotteurs ....Des alevins vont venir s'y nourrir et protéger ... ainsi une chaîne alimentaire complète va se développer et attirer les grands prédateurs : Thon, Dorade Coryphène, Thazard, Barracudas, Marlins et autres espadons voiliers ...

Voici comment créer un écosystème complet au milieu de la mer ... On comprends très bien l'utilité du système dans des fonds qui oscillent entre 1000 et 2000 m sur des zones très vastes. 

Point négatif, trop de DCP nuisent à la pêche;, l’appât du gain a poussé certains pêcheurs à aller jusqu'à 40 voire 80 miles du bord ... Certaines saintoises sont équipées de 2 moteurs de 200CV voire 250CV....Je vous laisse apprécier le coût (répercuté sur le prix du poisson) et le coût écologique en carburant .... Une entente entre pêcheurs d'une même zone permettrait d'optimiser et de rapprocher le poisson de la côte, plutôt que de le disperser sur de vastes zones. C'est d'ailleurs ce qui se passe sur l'île de la Désirade.

La pose du DCP

Nous voici au port de Baille Argent en Guadeloupe au levé du jour. la plaque de béton et le matériel a été chargé avec l'aide des copains du port ... 250 kg à positionner sur une palette dont vous verrez l'utilité dans la vidéo !!

Nous partons à environ 10 miles du bord, max sait où il veut positionner le DCP, nous sommes proches des Secs de Pointe Noire. On avance tranquillement, en évitant de choquer le bateau ! 

Une petite rencontre avec les dauphins, un appel du Cross en découvrant un catamaran de 12 mètre qui flotte à l'envers (déjà signalé) .... nous voici sur notre waypoint !! 

Vous pourrez suivre la démarche sur la vidéo ci dessous. Celle-ci consiste à déposer les flotteurs, puis les feuilles de cocotiers, filets et autres .... et enfin la corde. Celle-ci mesure 1500 m car nous sommes sur des fonds supérieurs à 1 000 mètres. Pour ce déroulé, nous faisons un cercle autour des flotteurs. J'ai pris le barre du bateau en main pendant cette opération et Max surveillait la corde pour éviter les nœuds ....Enfin, manœuvre délicate, mise à l'eau de la plaque de béton !!! Attention danger, ne jamais lancer celle-ci en premier car les cordages pourraient s’emmêler, voire se boucler autour d'un pied et personne ne pourrait vous remonter !!! du vécu selon Max ...

Voici la plaque à l'eau, j'ai été étonné mais celle-ci a mis plus de minutes à descendre !!! vertigineux ...je l'imagine au fond dans le noir et au milieu d'un monde étrange !! 

Voilà, vous savez tout sur la pose d'un DCP ... Regardez ma vidéo, elle dure 7 minutes et vous pourrez tout voir, tout en profitant de la beauté de la Guadeloupe !!

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