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Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

Peche Morue verticale

http://fr.wikipedia.org/wiki/Morue

Pêche de la morue en Verticale

Une belle vidéo montrant l'animation e la prise de morue par l'équipe de Hearty Rise

En complément de l'article sur la pêche sur Epave en dérive (à voir ICI), j'a trouvé cette vidéo excellente et instructive.


Vous pourrez y découvrir l'animation pour pêcher le cabillaud au leurre souple .... avec une belle réussite à la clé ...

Bonne pêche à tous

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