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Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

surf casting guadeloupe

Surf Casting à la Guadeloupe

Juste pour le plaisir des yeux !!

Et voilà, certaines photos ne méritent aucun commentaire .... Ce soir, au couché de soleil sur la mer des Caraïbes, 2 pêcheurs étaient heureux !!! 
Il essaye d’attraper le soleil !!
Plage de Grande Anse sur la partie de Basse terre de Guadeloupe. une des plus belles de l'île !!! 

pêche simple, plombés de 80gr, un bas de ligne de 80 cm esché avec un petit balaou mort (petit
poisson fourrage très commun)

Et après, du très classique ........ attendre que ça morde avec les alizés pour ami, 28° dans l'air de la nui et idem dans l'eau .......... la soirée va être longue, il faut penser au Planteur

Voilà de quoi vous faire patienter pour mon CR de la sortie d'hier en mer des caraïbes !!

à bientôt





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