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Sélection

Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

Pagre Guadeloupe

Des poissons Gros comme ça En Guadeloupe

En Direct de l'île aux belles eaux, des news de Julien Brossel - Guide de pêche 

Alors que les chasses étaient d'une concentration rare, nous avons mis à bord ce joli Pagre de plus de 30 kilos. Les thons noirs et Bonites étaient très présentent autour de nous lors de cette cession Jig en côte sous le vent de Guadeloupe.

Les coupes de lignes étaient fréquentes alors savoir ce qui se passe dans cette eau magnifique d"l'ile aux belles eaux", je mon te un vif en parallèle du jig et ..... booom.

Nous remontrons un joli requin et ce pagre ....Remise à l'eau de règle quand c'est possible .... ce qui fut le cas pour ce jolie requin !!

Une journée de Ouf qui donne envie ..... sortez donc accompagné de Julien lors de vos vacances aux antilles



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