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Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

Frayere Truite de Mer Touques Normande

http://www.apalva.fr/ 90cm pour plus de 9 kg
Reproduction de la truite de mer sur la Touques normande

la salmo Trutta Trutta est une espèce originale dans sa façon de vivre entre 2 eaux (Mer et rivères cotières)


La truite de mer se différencie de sa cousine la truite fario de par ses migrations en mer et rivière. ce comportement, appelé Potamotoquen consiste à vivre en mer pour se reproduire en rivière comme peut le faire un saumon.

La truite de mer va rechercher pour poser ses oeufs un fond de graviers et cailloux. Elle va remonter notre belle Touques pour ensuite se faufiler vers les affluents de celle-ci (Paquine notamment). La femelle va pondre ses 4 à 5 000 oeufs sur le gravier afin que ceux-ci ne soient pas emportés par le courant, mais aussi pour qu'ils soient bien oxygénés.

C'est généralement au bout de 2 ans en rivière que la truite de mer va rejoindre la manche toute proche par l'embouchure entre Trouville et Deauville. Elle se nourira alors en mer pendant 2 à 3 ans avant de revenir sur sa frayère. Le parcours en mer peut parfois être plus long avec des séjours de 5 à 6 ans... mais avec un retour chaque année pour la ponte !!! C'est ainsi que l'on découvre parfois (avec bonheur) ... de trés beaux spéciments de truite de mer de plusieurs Kilos !!!

Nous avons la chance d'avoir nos gîtes de pêche idéalement placés auprès de cette riviére ... c'est ainsi qu'en quelques minutes les leurres sont à l'eau pour le coup du soir (souvent le plus productif).

Voici une belle vidéo de ces truites en cours de reproduction sur les rivières de la vallée d'Auge.

A vos cannes, prêts .... Pêchez



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