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Sélection

Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

Rillettes de Maquereaux du Martinaa Stérilisées

Bocaux de Rillettes de Maquereaux du Domaine du Martinaa

Voici notre recette de rillettes après une belle sortie pêche en mer avec le bateau du Domaine

Nous avons fait une belle pêche de maquereaux en sortant avec le bateau du Domaine....

Une belle occasion de refaire nos rillettes car les bocaux de l'année passée ont tous été dévorés pendant l'hiver :-)

Alors voici donc notre recette pour faire vous même vos Rillettes de Maquereaux. Je précise que c'est notre recette et qu'il en existe surement beaucoup d'autres.

Voici donc la recette pour 7 à 8 bocaux terrines de 200g :


  • 1.5 litres de court bouillon
  • 1/2 litre de vin blanc
  • 1.6kg de maquereaux
  • 400g de crème fraiche
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à 'ancienne
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 4 cuillère à soupe de capres
  • 12 cornichons
  • sel et poivre

Voici la recette des rillettes de maquereaux

Première étape, cuire au court bouillon vos maquereaux (environ 30 minutes départ à froid)
Égouttez et laissez refroidir (important pour l'émiettage)



Une fois refroidie, éplucher les maquereaux, retirez les arrêtes. Pour cette dernière étape, le plus simple est d'écraser les maquereaux un par un dans une assiette ...vous verrez alors très bien les arrêtes.

Ensuite, passez vos cornichons et câpres au robot pour les hacher mais pas trop fin ....


Mélangez dans un saladier , les maquereaux, les capres et cornichons, les moutardes, la crème, le sel et le poivre ...

Bien mélanger et émietter le maquereaux !!!

Hop, direction le bocal (à 2cm du haut) ...


1 heure de stérilisation à 100°C

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et voilà vos bocaux sont près .... vous pouvez les garder 1 an si vous n'êtes pas trop gourmands !!

Bon appétit

A vos cannes, prêts..... pêchez




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