Ma recette Saumon Fumé Maison

Ma Recette du saumon fumé du Martinaa


Aussi excellent chaud que froid, voici de quoi épater vos amis en utilisant vos poissons (si vous avez la chance de prendre de la truite de mer ou du saumon)



Au Domaine du Martinaa et ses gîtes de pêche, nous adorons fumer notre saumon pour les fêtes .... Petit cadeau de Noël pour vous tous, voici ma recette.


La première opération consiste à lever les filets de votre saumon (ou de les acheter ainsi préparés si vous n'avez pas de saumon à pêcher dans votre région).


Préparer ensuite 2 kilos par filet d'un mélange de sel (1.5kg), sucre en poudre (500gr) et de poivre fraîchement moulu (10gr) ....vous pouvez forcer sur ce dernier en fonction de votre goût. Le sucre est
un aseptisant qui permettra une bonne conservation de votre poisson fumé.



Disposez 1/3 de la préparation dans un récipient assez long pour accueillir à plat votre saumon. Celui-ci est posé peau vers le haut et recouvert du reste de la préparation.  Ce salage va durer 6 à 8 heures en fonction du poids du saumon !



Comptez 6h00 pour 1kg de filets et 8h00 pour 1.5kg. Il permettra de rendre la chair hermétique aux bactéries mais aussi de faire une cuisson à froid de celle-ci. Ce salage
se pratique au frais (frigo impeccable pour cela)



Retirez ensuite les filets et les disposer dans un bac d'eau fraiche pendant 30 à 45 minutes pour déssaler. Vous changerez 2 ou 3 fois cette eau.

Maintenant, c'est repos sur une grille pendant une nuit au frigo... Le saumon est prêt pour le fumage !!



Lancez la combustion de votre sciure de hêtre avec un chalumeau (surtout aucun allumeur chimique)... disposez votre saumon sur une grille ou sur un crochet vertical pendant 6 heures. Ce temps peut varier de 4 à 8 heures en fonction de votre gout !!



Et voilà, votre saumon est prêt à déguster .... laissez le reposer 24h00, il sera encore meilleur !!
Il sera délicieux froids avec une créme fraiche citronnée à l'échalotte .... ou chaud en pavé !!



Découvrez mes autres recettes ICI

A vos cannes, prêts ......Cuisinez

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