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Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

Enquête Lieu Jaune Normandie

Participons à une enquête sur le Lieu Jaune pour IFREMER.

Un poisson mal connu pour lequel notre connaissance de pêcheur de loisir est importante


Nous sommes tous dans la mériode du lieu ...et bien souvent, j'entends les "anciens" nous dire qu'il y en a moins ...qu'il faut aller de plus en plus loin et profond pour voir les beaux spécimens !!!

Je n'ai pas l'antériorité, ni les connaissances pour dire que tout cela est véridique ou pas ...

Au hasard d'un réseau social, j'ai croisé Juliette qui étudie à l'IFREMER.... et justement, son sujet d'enquête est le lieu jaune qui est mal connu ...Je vais reprendre ici ses propos pour ne pas déformer son enquête selon "approche bayésienne", ça veut dire qu'au lieu de faire des statistiques uniquement à partir de données observées (taille, poids, stade de maturité, captures...) j'utilise dans mon modèle des informations connues "a priori". Donc le but est d'inclure les connaissances des pêcheurs (récoltées via l'enquête) pour orienter le modèle vers quelque chose de plus réaliste. C'est une méthode qui s'avère très utile dans le cas de stocks où on a peu de données. Et je suis persuadée qu'on n'utilise pas assez les connaissances des pêcheurs."

 
C'est là que j'interviens en relayant son enquête anonyme que vous pourrez remplir en quelques minutes en cliquant ICI

Juliette me communique aussi qu'elle récolte otolithes, gonades, et données de taille et poids de lieu jaune pour mettre à jour les paramètres de croissance et de maturité, toujours pour améliorer le modèle.

Ceci concerne uniquement la basse Normandie plutot autour de Port-en-Bessin. Vous pouvez participer à l'échantillonnage en gardant dans un sac les viscères des poissons et en notant sur le sac poids et taille pour qu'elle puisse ensuite associer un sac à un poisson. Contactez là sur son mail : juliette.alemany@ifremer.fr ou par Tel 06.32.22.50.08

Je pense réellement qu'il est important pour nous tous de participer à la connaissance de notre ressource ... mais ce n'est que mon avis

A vos cannes, prêts ..... pêchez

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