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Ma Recette de Lard fumé

 Ma Recette de Lard fumé Boujou les Copains Je vous l’avais promis, ce Blog va un peu se diversifier et je vais pouvoir vous mes autres passions pour le fumage de poisson et de viandes, mais aussi des séchages et … bien sûr, mes recettes de Rhum Pour Aujourd’hui, je veux vous partager ma recette du Lard Fumé maison !! Je le fais depuis plusieurs années et c’est un vrai, plaisir gourmand. Commençons par le salage Le Salage du Lard avant fumage Vous pouvez commencer avec un petit bout de poitrine si vous avez peur pour une première mais il n’y a pas de limite mini ou maxi. Perso je le fais par tranche de 3 kg. Commandez à votre boucher ou charcutier une belle pièce avec de la chair et pas trop grasse (c’est mon choix !) Si vous ne savez pas faire, faites désosser mais surtout laissez la couenne. Pour le salage, je le fais sous vide, c’est un vrai bonheur et économique en sel et autre. Un préalable, pesez votre viande et notez le poids. La recette est ensuite très facile : 421 4% de sel 2

maquereaux fumés

Ma recette de Maquereaux fumés

C'est assez rare que je partage des recettes, mais celle-ci est tellement délicieuse que je ne peux m'empêcher de vous la confier

Nous utilisons souvent le fumoir au Domaine du Martinaa. Le lard, le saumon de Noël, les saucisses ..... Mais cela fait un moment que je veux tester les maquereaux fumés ! Voici donc ma recette :

  • levez les filets et retirez les quelques arrêtes restantes
  • déposez une couche de sel, puis les maquereaux coté peau puis le sel et ainsi de suite ... une heure et demi de salage pour de beaux maquereaux.

  • retirez les et rincez les généreusement à l'eau fraiche (n'oubliez pas que vous pouvez utiliser le sel comme désherbant dans votre cours !)

  • Je les laisse toujours reposer au frais pendant une heure mini
  • Et hop, au Fumoir !! Je les dispose à plat sur la peau

Ils resteront 1h30 environ dans la fumée de sciure de hêtre. Sentez vous cet odeur .... MMM




Je vous conseille de les laisser reposer au frais une à 2 journée avant de déguster ... un vrai régal à l'apéro ou dans des salades estivales.



Bon appétit à tous !!

Découvrez mes autres recettes ICI


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