maquereaux fumés

Ma recette de Maquereaux fumés

C'est assez rare que je partage des recettes, mais celle-ci est tellement délicieuse que je ne peux m'empêcher de vous la confier

Nous utilisons souvent le fumoir au Domaine du Martinaa. Le lard, le saumon de Noël, les saucisses ..... Mais cela fait un moment que je veux tester les maquereaux fumés ! Voici donc ma recette :

  • levez les filets et retirez les quelques arrêtes restantes
  • déposez une couche de sel, puis les maquereaux coté peau puis le sel et ainsi de suite ... une heure et demi de salage pour de beaux maquereaux.

  • retirez les et rincez les généreusement à l'eau fraiche (n'oubliez pas que vous pouvez utiliser le sel comme désherbant dans votre cours !)

  • Je les laisse toujours reposer au frais pendant une heure mini
  • Et hop, au Fumoir !! Je les dispose à plat sur la peau

Ils resteront 1h30 environ dans la fumée de sciure de hêtre. Sentez vous cet odeur .... MMM




Je vous conseille de les laisser reposer au frais une à 2 journée avant de déguster ... un vrai régal à l'apéro ou dans des salades estivales.



Bon appétit à tous !!

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